Ravioli di ricotta zabaione di pecorino pancetta croccante

Variazione della ricetta originale, “Tortelli di ricotta di pecora su zabaione al pecorino con pancetta croccante”  tratta da “Casa Rugiati“, ultima pubblicazione di Simone Rugiati. Preparazione : 20 minutes Cottura : 10 minutes Ingredienti: Guanciale – 200 gr Uova – 4 Pecorino Romano – 80 gr Sale – q.b. Pepe – q.b. Ravioli o Tortelli alla ricotta di pecora – 300 gr Preparazione: Tagliamo il guanciale a striscioline finissime e rosoliamole in una padella antiaderente…

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Coda alla Vaccinara

Signori e Signore la “Coda alla vaccinara”, gustosissimo piatto della cucina romana povera,    nata nel cuore di Roma,dove ora c’e’ proprio una via dedicata che si chiama “Via dei Vaccinari”, nel rione Regola dove abitavano appunto  i vaccinari, cioè coloro che macellavano i bovini.  Ingredienti Coda di Vitellone – 1 Kg Carota – 1 Cipolla – 1 Sedano – 5 coste Passata di pomodoro – 750 gr. Vino bianco secco – mezzo bicchiere Peperoncino – 1…

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Mezze maniche alla Gricia

Pasta alla Gricia o   Matriciana in bianco?  Con la cipolla o senza la cipolla?  Aglio si aglio no? Anche per la pasta alla Gricia, come per la pasta alla Matriciana,  ci sono molteplici “filosofie di pensiero”, ma la versione “integral-trasteverina” della Sora Adriana non ammette repliche ! No Cipolla!,  No Aglio!  Solo guanciale di ottima qualità e pecorino romano! What Else?  Nothing! Ingredienti Mezze maniche –…

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Totani Ripieni

Totani ripieni, un piatto “marinaro” per eccellenza. Il totano  ha una consistenza più dura rispetto al calamaro che ben si presta a cotture in umido specialmente se si prepara farcito. Il piatto è stato realizzato seguendo anche in questo caso la ricetta proposta da Simone Rugiati in una puntata di Cuochi e Fiamme. Preparazione: 15 minutes Cottura : 15 minutes Ingredienti Totani – 4 Salciccia – 1 Pane ai…

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