Una grande piatto “replicato” da una ricetta creata del ristorante Vongole e Farina del mitico Riccardo Angelini, alias “Galopeira”. Facile da realizzare ma gustosissimo e bello da vedere.
Da provare assolutamente
Ingredienti
- Polpo – 1 da 400 gr
- Vongole – una manciata
- Pecorino – q.b.
- Rucola – q.b. per guarnire
- Pomodorino pachino
- Olio e.v.o. – q.b.
- Sale – q.b.
Preparazione
Lasciamo cuocere in acqua per 40/45 minuti un polpo di circa 500 gr aggiungendo il basilico In foglie e i pomodorino pachino. A cottura ultimata tagliamo a dadini il polpo. In un’altra padella soffriggiamo, in un filo d’olio extra vergine d’oliva con spremitura a freddo, uno spicchio d’aglio e facciamo cuocere una manciata di vongole fino alla loro apertura. Scottiamo quindi a parte il polpo tagliato a dadi. Cuociamo i tonnarelli in abbondante acqua salata e a cottura ultimata, ben scolati, uniamoli al polpo mantecando per bene il tutto. Impiattiamo i tonnarelli guarnendo il piatto con la rucola, i pachino e le scaglie di pecorino.
Vongole By Pescheria Marcello Roma – Tuscolana / Cinecittà un mito !
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