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Zuppa di pesce… il “Prequel”

in Cucina Romanesca Food Pesce Primi on Giugno 27, 2020 Marzo 31, 2021 Share Facebook Twitter Pinterest Email 4 114 Views

Zuppa di Pesce

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calamaro coccio cucina romana cucina tradizionale gallinella gambero pane bruscato pesce triglia Zuppa zuppa di pesce

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stefano_marilungo

Chi di voi conosce la " Coda alla vaccinara"? Uno

Chi di voi conosce la " Coda alla vaccinara"?

Uno dei piatti tipici più “goderecci” della cucina tradizionale romanesca preparati con il quinto quarto.

Questa volta ho provato una delle due versioni originali, che prevede tra l’altro, l’uso del cacao amaro, non ho utilizzato però i pinoli e l’uva passa previsti nella ricetta ma che non avevo, purtroppo, al momento in dispensa.

Il Risultato lo vedete nelle foto, uno spettacolo!

Poi, armati di fette di pane casareccio, abbiamo provveduto all’immancabile e dovuta “scarpetta”. Da maleducati non farla! 🤣🤣

Ah..con la coda ci ho fatto anche i rigatoni! Se te li sei persi cercali nei post del mio feed.

Questi gli ingredienti:

1kg di coda
500g di pomodori pelati
Sedano come se non ce fosse un domani
1 cipolla
1 carota
Vino bianco per sfumare
Olio q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Cacao amaro in polvere 2 cucchiai (Opzionale)

La videoricetta la trovate nel mio blog : https://www.stefanomarilungo.it

Che aspettate?

Buon pranzo Gente!

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Rigatoni con ragù alla vaccinara, Un piatto del

Rigatoni con ragù alla vaccinara,

Un piatto della cucina tradizionale povera romanesca dal sapore deciso e corposo, nato nel cuore di Roma dove ora c’è proprio una via dedicata che si chiama “via dei Vaccinari”, nel rione “Regola”, dove abitavano appunto i vaccinari, ovvero, coloro che macellavano i bovini.

Per gli amanti del quinto quarto un "Must"

INGREDIENTI : 1 kg coda di manzo, 1 kg pomodori pelati, 2 carote, 5 coste sedano, 1 bicchiere vino bianco secco, 1 peperoncino (opzionale), 2 chiodi garofano, 2 cucchiai cacao amaro (o cioccolato fondente
grattugiato), olio EVO, sale q.b.

Buon appetito Gente!

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Un tuffo nel passato …… Da piccolo, parliano

Un tuffo nel passato ……

Da piccolo, parliano del paleozoico, una delle merende più ambite era la fetta di pane casareccio abbrustolita con burro e alici.

Da grande, ispirato da una ricetta di Chef Max Mariola (ormai punto di riferimento assoluto per le mie preparazioni quotidiane in cucina) ho voluto fare un tutto nel passato e provare questo piatto:

“Linguine pane burro e alici”

Una ricetta veloce da eseguire e con pochissimi ingredienti che si fondono in un cremoso abbraccio l’un con l’altro, creando un’incredibile “esplosione” di sapori e profumi.

Come pasta, ho utilizzato delle linguine rigate che raccolgono perfettamente la cremosità del condimento.

Da provare assolutamente!

INGREDIENTI (per due persone)
• Linguine - 200 g
• burro - q.b.
• alici sott’olio - q.b.
• basilico - q.b.
• grissini - q.b.
• olio evo - q.b.

La ricetta completa la trovate su www.stefanomarilungo.it

Buon pranzo! Gente!

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No, non mi sono bastati i due “schiaffoni” di

No, non mi sono bastati i due “schiaffoni” di ieri sera,

Si, tutto sommato due in più, due in meno che differenza fa?

Allora, mi son detto, oggi ci risolleviamo il morale con altri due :

“Schiaffoni, sgombro grigliato, zucchine e pomodori datterini”,

Una gustosa alternativa al tradizionale spaghetto con il tonno e che già ho proposto, qualche tempo fa, utilizzando dei paccheri.

Noi a Roma questo tipo di pasta la chiamiamo “Schiaffoni”, simili ai paccheri ma rigati e leggermente piu grandi, voi come li chiamate?

La ricetta completa, veloce e facile, la trovate su: www.stefanomarilungo.it

Provatela e poi fatemi sapere cosa ne pensate lasciando un commento qui sotto.

Buon Pranzo Gente!

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Stasera è andata così!...... Una "bistecchina"

Stasera è andata così!......

Una "bistecchina", tanto per cambiare.

Una leggera marinatura con spezie e una spolverata di pepe nero in grani macinato al momento.

Dopo la cottura "al sangue" qualche grano di sale grosso e un filo di olio EVO a crudo.

Un letto di pomodori e jnsalatina.

A chiudere, "bagnato" il tutto con un Sauvignon che chiaramente è più adatto ad accompagnare piatti di pesce... ma in casa oggi questo c'era! E ci "accontentiamo"

E voi? Cosa avete preparato per cena?

Scrivetelo qui sotto nei commenti e buona cena a tutti Gente!

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Le temperature ancora non scendono? E io per rinf

Le temperature ancora non scendono?

E io per rinfrescarmi, mi “tuffo” in un piatto prettamente invernale (ma che preparo spesso anche d’estate),

"Pappardelle al ragù di cacciagione profumate al pepe nero" 🤣

Il ragù però non l’ho preparato io, troppo caldo per farlo, quindi l’ho acquistato già pronto, però sempre di grande qualità!

E voi che ne dite? Si può fare?

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Buon inizio settimana Gente!

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Come si dice…. “Un totano è per sempre…”

Come si dice…. “Un totano è per sempre…”

O forse era un “diamante” ?

Vabbè, comunque sia, uno spaghetto ajo, ojo e peperoncino con totani e pomodorini arrostiti me lo mangio a prescindere… voi no?

Buona cena a tutti !

E non dimenticate:

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Buon Appetito!

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Croccante, profumato e avvolgente Di cosa sto par

Croccante, profumato e avvolgente

Di cosa sto parlando?
Del piatto che oggi ho deciso di preparare:

“Mezzi ziti con zucchine, speck, mandorle tostate e crema di pecorino romano”.

La scelta è caduta su un tipo di pasta che non utilizzo spesso ma che ha una grande tradizione, i mezzi “Ziti”
E’ un piatto semplice e veloce da realizzare, profumato e gustosissimo

Croccantezza e profumo dello speck, la dolcezza delle zucchine, il “crunch” delle mandorle tostate e l’avvolgente abbraccio della crema al pecorino romano.

What else?

Da provare assolutamente!

INGREDIENTI (x2 persone)

160 g ziti spezzati
2 zucchine romanesche
1 fetta di speck (spessa)
50 g pecorino romano
125 g panna da cucina
1 spicchio di aglio
15 g mandorle tagliate
olio E.V.O.
sale q.b.
pepe q.b.

Per la ricetta completa visitate il mio blog www.stefanomarilungo.it , il link in bio.

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Per oggi tutto Gente! 🤗

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Happy Thursday People! Oggi mi sento talmente pi

Happy Thursday People!

Oggi mi sento talmente pigro, ma talmente pigro, che mi sono voluto coccolare senza sforzi particolari….con dei:

“Ravioli con ripieno di mozzarella, alici e fiori di zucca”.

La ricetta è semplicissima e veloce:

• sono andato alla bottega della pasta all’uovo sotto casa
• ho comprato un duecento grammi ….grammo più, grammo meno…. di ravioli
• In abbondante acqua bollente salata ho cotto i ravioli per 3 minuti
• In una padella con un fiocco di burro (buono) e un poco di acqua di cottura, una volta cotti i ravioli li ho lucidati per un minuto ancora
• Ho spolverato con pecorino e pepe nero in grani
• Ho impiattato e mangiato tutto….

Più veloce e semplice di così non se po!

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Non dimenticate poi di venirmi a trovare anche sul mio blog: www.stefanomarilungo.it

Per il momento è tutto!

Buona giornata Gente!

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Parente stretta della Matriciana e della Gricia...

Parente stretta della Matriciana e della Gricia......

La "Pasta alla Carbonara" nella sua semplicità è un primo piatto tipico della cucina romanesca, ormai apprezzato e preparato in tutto il mondo.

Tante sono le versioni e le teorie sulla preparazione della ricetta e altrettanto numerose sono le leggende sulla nascita e le origini della ricetta, alla fine però, la pasta alla Carbonara è e rimane, semplicemente, il "magico accordo" tra i pochissimi ingredienti, ma tassativamente di grande qualità:

- Pasta ... Spaghetti o Rigatoni
- Uova ...... solo il tuorlo
- Guanciale .....No pancetta
- Pecorino Romano
- Pepe nero in grani macinato al momento.

Il resto rega' ..... so' solo dettagli!!

Buona domenica Gente!

Ps... che faccio ne lascio un piattino per voi? 🤣🤣

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Trova le differenze..... "quadro in movimento". U

Trova le differenze..... "quadro in movimento".

Un quadro può dare emozioni e sensazioni diverse secondo da che punto di vista lo guardi... come il sorriso della Gioconda di Leonardo 🤣.

Anche quest'ultimo acquisto che ho fatto per arredare la cucina mi da sensazioni diverse ogni volta che lo guardo.... ma non ho ancora capito se dipende dalla bottiglia che scelgo ogni volta.... o dalla gradazione del vino🤣🤣🤣 .. ma è sempre un quadro diverso.

Però a me me piace! E si me piace tanto!

E a voi? Che ne dite ho fatto una scelta giusta? ( del quadro non delle bottiglie intendo🤣🤣)

Se vi è piaciuto il post lasciate un like e soprattutto scrivete nei commenti cosa ne pensate.

Attivate la campanella in alto a destra per non perdervi I prossimi post.

E nel caso vi interessasero più informazioni sul quadro porta bottiglie .. e bicchieri ... cliccate sul link in bio e scegliete "vetrina", troverete tutto quello che serve sapere.

Per il momento è tutto.

Buona serata Gente!

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La felicità in fondo è nelle cose semplici. E d

La felicità in fondo è nelle cose semplici.

E ditemi che non sareste felici davanti a uno “Spaghetto quadrato ajo, ojo e peperoncino, in bianco e con spolverata finale a “neve” di pecorino romano.

Un piatto semplice e veloce da realizzare ma mai banale, da presentare a tavola in ogni situazione: da soli o in compagnia, a mezzogiorno o a mezzanotte!

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Buona domenica Gente!

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Instagram post 17863465610696639

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🐷 : 🐑 = 🥦🥬: X (Spaghetto) X=? Tond

🐷 : 🐑 = 🥦🥬: X

(Spaghetto) X=?

Tondo o quadrato?

"Spaghettoni quadrati con punte d’asparago, guanciale croccante e ricotta salata"

Voi cosa ne dite? Lo spaghetto giusto per questo piatto è tondo o quadrato?

La croccantezza del guanciale “abbrustolito”, la sapidità della ricotta salata, il gusto delle punte di asparago e il profumo del pepe nero in grani macinato al momento mi hanno portato a risolvere l’equazione con uno spaghetto quadrato che, secondo me, con la sua consistenza, meglio “abbraccia” ed esalta tutti gli ingredienti del piatto.

Si tratta di un piatto veloce e semplice che spesso preparo utilizzando come al solito, materie prime di grande qualità!

Che ne pensate ? Se po fa?

Fatemelo sapere lasciando un commento qui sotto 👇. Se poi, il post vi è piaciuto, mettete anche un like o mi piace. Fate voi!

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Buon mercoledì Gente!

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Due ...giusto due ... col sugo finto? Si, che ne

Due ...giusto due ... col sugo finto?

Si, che ne dite oggi, per il pranzo del mercoledì, giusto due campagnoli ripieni di ricotta e spinaci con un semplicissimo "sugo finto" ?
Io dico che ci stanno tutti... anche più di due.

Se vi piace l'idea, mettete un "mi piace" ❤️ al post e lasciate un commento qui sotto.

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Per oggi è davvero tutto!

Buon mercoledì Gente! Ci vediamo sul blog... il link è in bio.

P.S.: Ce la facciamo ad arrivare a 2000 per il fine settimana? 🤣🤣 daje.. daje ..se ..po... Fa!

Un grande abbraccio a tutti!

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Un’idea “veloce veloce ma appetitosa appetitos

Un’idea “veloce veloce ma appetitosa appetitosa…”che ci risolva il pranzo della domenica!

Cosi ancora una volta mi sono lasciato ispirare dallo Chef Max Mariola e vi ripropongo :”Spaghetti con la colatura di alici”, un piatto semplice, molto facile e veloce da preparare, che ci permette di gustare un prodotto d’eccellenza come la colatura di alici.

Un piatto adatto sia per un pranzo informale che per una spensierata cena tra amici.

La colatura di alici è un ingrediente pregiato dal gusto deciso, leggermente affumicato e dal colore ambrato.

Per gustarlo al meglio va affiancato a ingredienti che non ne coprano il sapore, quindi un semplice spaghetto aglio olio e peperoncino risulta l’ideale.

INGREDIENTI
Spaghetti 400 g
Colatura di alici 1cucchiaino a porzione
Aglio
Peperoncini freschi 200 g
Olio evo 40 g
Prezzemolo

Se gli spaghetti con la colatura di alici piacciono anche a voi, lasciate un like al post!

Ditemi nei commenti qui sotto come fate voi questo golosissimo e fresco piatto di pasta.

Molte altre idee di come preparare gli spaghetti, le trovate nel mio blog: www.stefanomarilungo.it ( il link in bio)

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Per il momento è tutto!

Buonissima domenica Gente!

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Non c’è niente da fa’…. So troppo curioso!

Non c’è niente da fa’…. So troppo curioso!

E si, sarà anche questione di segno zodiacale, ma appena vedo qualcosa che mi incuriosisce non ne posso fare a meno… la devo provare subito e anche oggi non ho fatto no bene…. “De più!” ah ah ah !

Vedo in mattinata il video di @chefincamicia e @federicofusca degli “Spaghetti con crema di asparagi, speck e anacardi” e decido subito di provare a prepararli, quindi parto alla ricerca di asparagi, anacardi e speck ed il pranzo è servito!

Ho utilizzato degli spaghetti quadrati tanto per dare una piccolissima personalizzazione, ed il risultato lo vedete nella foto che comunque non rende giustizia alla cremosità della crema di asparagi.

Se aggiungete poi il profumo dello speck tostato e la croccantezza degli anacardi….. il gioco è fatto… non vi siete incuriositi anche voi?

Se si qui di seguito trovate gli ingredienti, domani poi la ricetta dettagliata sarà anche nel mio blog :

Ingredienti:
Spaghetti, 200 g;
Asparagi, 1 mazzo;
Aglio, 3 spicchi;
Speck, 5 fette;
Anacardi, 40 g;
Sale, q.b. ;
Pepe, q.b. ;
Olio evo, q.b.

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Non dimenticate poi di venirmi a trovare anche sul mio blog: www.stefanomarilungo.it

Per il momento è tutto!

Buona serata Gente!

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Ebbene si! E’ successo ancora! Ancora una ric

Ebbene si! E’ successo ancora!

Ancora una ricetta creata dallo Chef Mario Mariola che ho provato a realizzare dopo aver visto uno dei suoi fantrastici video su Youtube: “Caprese con pane carasau fritto, spinaci, fiordilatte, alici, basilico e pomodorini”

Un piatto anche divertente da preparare, che ben si adatta alle temperature di questi giorni, gustoso e semplicissimo da realizzare.

L’importante è che, come sempre, anche nelle preparazioni semplici, si utilizzino ingredienti di qualità, all’insegna del “pochi ma buoni”.

Come sempre non avendo tutti gli stessi ingredienti che lo Chef ha utilizzato nella sua ricetta, ho adattato quello che avevo in dispensa al momento, ma vi assicuro che il risultato è stato eccezionale!

Un grazie allo Chef Mario Mariola per la semplicità e la chiarezza con la quale propone sempre i suoi contenuti, permettendo a tutti di potersi cimentare a realizzarli.

Questi gli INGREDIENTI, la RICETTA COMPLETA la trovate già pubblicata sul mio blog:

www.stefanomarilungo.it

• Pane Carasau
• Fiordilatte ( opzionale Mozzarella di Bufala)
• Pomodorini Datterino
• Spinaci
• Basilico
• Alici
• Aglio
• Olio EVO
• Sale
• Pepe

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Buona serata Gente!

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Mare….sapore di mare……… Questa ricetta d

Mare….sapore di mare………

Questa ricetta delle “Orecchiette con totani, datterini gialli, profumate alla menta” me l’ha suggerita la mia amica Matilde che ha avuto modo di assaggiarla in un ristorante qui a Roma e questa è la mia interpretazione del piatto.

E’ un piatto semplice e veloce da realizzare, valida alternativa al classico piatto di pasta con i totani/calamari e che, per chi come me, adora i profumi delle piante aromatiche in cucina è un’occasione che non può lasciarsi sfuggire.

La sapidità dei totani, la dolcezza dei datterini gialli, la “cremetta” che si crea con il condimento e il profumo della menta, si stringono in un unico, avvolgente abbraccio con le orecchiette, stupenda pasta pugliese che fa il resto della magia di questo piatto.

Da provare assolutamente! Grazie Matilde!

INGREDIENTI ( x 4 persone )
• 350 g Orecchiette
• 8 Totani
• 400 g Datterini gialli
• 1 Spicchio d’aglio
• 1 Rametto di menta in foglie
• Colatura di alici (opzionale)
• Olio EVO
• Sale q.b.

Per la ricetta completa visitate il mio blog www.stefanomarilungo.it , il link in bio.

Se il post vi è piaciuto, mettete un like o lasciate un commento qui sotto 👇.

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Per questa sera è tutto Gente! 🤗

Buona serata e buona cena a tutti!

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Linguine, totani aglio olio e peperoncino profumat

Linguine, totani aglio olio e peperoncino profumati al prezzemolo.

Ricetta semplice e veloce da eseguire, già proposta varie volte con piccole varianti.
Come sempre, preferisco condire gli alimenti singolarmente perché secondo me si ottiene un maggiore equilibrio tra i vari sapori.

Riassumendo: ho lavato i pomodorini, tagliati in 4, messi in una boule e conditi con sale, pepe e un filo di olio evo. Lasciati insaporire per qualche minuto.

Quindi ho tagliato i totani, conditi in una ciotola con un filo d ‘olio evo, sale e pepe e lasciati “marinare” per qualche istante.
Padella antiaderente, un filo d’olio EVO, ho soffritto l’aglio e il peperoncino, aggiunto i totani e ho fatto soffriggere per circa un minuto, poi sfumato con mezzo bicchiere di vino bianco, continuando a cuocere fino a quando il vino è completamente evaporato.

Aggiunto i pomodorini, aggiustato di sale e continuato la cottura a fiamma bassa per circa 10 minuti.
Nel frattempo, ho cotto le linguine, scolate al dente trasferite poi nella padella con il condimento e mantecato per circa un minuto.

Ho spolverato col prezzemolo tritato finemente e il peperoncino in polvere, quindi servito in tavola.

Questa volta per accompagnare il piatto ho scelto, su consiglio di Rinaldo di Zocchi in tavola, un Kerner @abbazzadinovacella , dell’Alto Adige, abbinamento perfetto!

E non dimenticare:
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Buon Appetito!

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