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Pappardelle Ragu di cinghiale

Pappardelle al Ragu di Cinghiale

in Carne Food Primi on Maggio 23, 2020 Dicembre 26, 2020 Share Facebook Twitter Pinterest Email 5 191 Views

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Tonnarello all'amatriciana #amatriciana #amatric

Tonnarello all'amatriciana

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Dammi tre parole……. No.. No….non sole,cuore

Dammi tre parole…….

No.. No….non sole,cuore e amore….

Ma tre aggettivi per descrivere il piatto di oggi:

Croccante, profumato e avvolgente.

“Ziti spezzati con zucchine, speck croccante, mandorle tostate e pecorino romano”.

Si un “Déjà vu”, però questa volta, non ho preparato la crema di pecorino ma l’ho utilizzato semplicemente grattugiato a neve, così come se piovesse. (O nevicasse...ndr).

La croccantezza e il profumo dello speck insieme alla dolcezza delle zucchine e al contrasto del “crunch” delle mandorle tostate e la nevicata del pecorino romano, ne fanno un piatto da urlo!

What else?

Vi piace l'idea? Lasciate un commento qui sotto....

Da provare assolutamente!

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La Ricetta e degli ziti spezzati
con zucchine speck mandorle e pecorino,
è disponibile nel mio blog:
https://www.stefanomarilungo.it
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Bonissimo Appetito Gente!

🍝🍝🍝🍝🍝🍝🍝🍝🍝

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@stefano_marilungo

Non ce niente da fare…… Se hai poco tempo a d

Non ce niente da fare……

Se hai poco tempo a disposizione e pochi ingredienti in dispensa, la pasta “ajo, ojo e 🌶 peperoncino " ti salva sempre la situazione.!

Veloce, semplice ma di un gusto eccezionale, se poi ci aggiungi un’alicetta nel soffritto hai fatto bingo!

Lo spaghetto sarebbe stato l’ideale ma anche il rigatone ha sempre il suo perche!

Buon Pranzo Gente!

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La Ricetta e della Ajo e Ojo,
è disponibile nel mio blog:
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Bonissimo Appetito Gente!

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Anche questo non poteva mancare! Si anche l'ulti

Anche questo non poteva mancare!

Si anche l'ultimo libro di @simonerugiati non poteva mancare nella mia cucina!

Da sempre fonte di ispirazione per tante ricette, seguo Chef Simone dai tempi della prima serie di "Cuochi e fiamme". Tra i pochi Chef che ti spiega sempre in maniera professionale ma semplice comprensibile a tutti.. anche a chi come me ama e ha passione per la cucina ma non è un professionista.

Ho appena iniziato a leggere "Prima la materia" ma già ho capito che non si tratta di un classico "ricettario"... c'è molto ..molto di più!

Grande Simone!

Buona giornata Gente!

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C'è solo una possibilità per poter spezzare uno

C'è solo una possibilità per poter spezzare uno spaghetto senza conseguenze!

Preparare la "pasta e ceci alla romana"

Lo so, oggi non è venerdì!

Ed è il venerdì il giorno che i romani “antichi”, da sempre, preparano la loro pasta e ceci alla romana!

Quindi anche sto in anticipo di un giorno, sempre all’insegna della cucina semplice ed economica, voglio fare un salto nel passato e mi voglio coccolare con una “Pasta e Ceci” con spaghetti spezzati.

Per chi ancora non lo sapesse, la differenza con le altre versioni della pasta e ceci, cucinate nel resto della penisola, è che in quella romana ci aggiungiamo qualche filetto di alice sottolio e questo da un carattere “strong” e unico al piatto e qualche pomodoro datterino pelato per dare un tocco di colore al piatto.

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La Ricetta e della pasta e ceci alla romana,
è disponibile nel mio blog:
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Che altro? Buona pasta e ceci alla romana a tutti!

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Sgombro, ciliegini, cipolla, limone e insalata...l

Sgombro, ciliegini, cipolla, limone e insalata...leggero, veloce... gustosissimo...e costa poco! #mangiarebene

Oggi me sento salmone……🤣 Si, oggi un piatt

Oggi me sento salmone……🤣

Si, oggi un piatto fresco, leggero, prettamente “estivo” ma si sa … io so’ un po’ “salmone” vado sempre controcorrente….. quindi d’estate matriciana, carbonara mentre in periodi piu freddi…. Piatti estivi come questo.

Gli ingredienti sono pochi e semplici, la preparazione velocissima e soprattuto un costo contenuto per un piatto gustosissimo.

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La Ricetta dello Sgombro,
a breve disponibile nel mio blog:
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Buon Appetito Gente!

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“Ce Vanno a Cecio” ……. Oggi vojo parlà co

“Ce Vanno a Cecio” ……. Oggi vojo parlà così!

Continua er viaggio tra i piatti tipici della cucina tradizionale romana.

Ve ne propongo uno tra i più rappresentativi da cucina romanesca: “A Carbonara”.

Sta’ vorta ho utilizzato i bucatini e devo di’ che come dimo a Roma:” Ce vanno a cecio” (si sposano perfettamente con il piatto… NDR).

Gli ingredienti so’ pochi e semplici: er guanciale, l’ovo, er pecorino e er pepe nero, ma l’esplosione in bocca de sapori e de profumi a ogni forchettata è da sturbo!

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La Ricetta e della Carbonara,
è disponibile nel mio blog:
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Bonissimo Appetito Gente!

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E che volemo fa? A noi la “Matriciana” ce pija

E che volemo fa? A noi la “Matriciana” ce pijace così!

BUCATINI ALLA MATRICIANA

Questa è la ricetta della mia matriciana, non ha la pretesa di essere migliore delle migliaia che potete trovare in rete, semplicemente è la condivisione di quella che da sempre mangio e che segue scrupolosamente le indicazioni delle tradizioni di famiglia, romane e trasteverine, della Sora Adriana che vieta tassativamente l’utilizzo della cipolla, rinuncia alla sfumata di vino e all’aggiunta del peperoncino.

Ingredienti
1. Bucatini: 400 grammi.
2. Guanciale: 100 grammi.
3. Pecorino: 75 grammi.
4. Pomodoro San Marzano: 350 grammi.
5. Sale, Pepe nero (in grani): q.b.

Preparazione
Tagliate il guanciale a listarelle, scaldate una padella, meglio se in ferro e fate “sudare” il guanciale a fuoco lento fino a quando le listarelle risulteranno croccanti ed avranno rilasciato il loro grasso.
Togliete il guanciale e mettetelo su un foglio di carta assorbente ad asciugare, lasciatene qualche pezzetto in padella che utilizzeremo, insieme al grasso sciolto, per insaporire il pomodoro.
Tagliate i pomodori a tocchetti, privateli dei semi (se avete tempo e voglia…) e metteteli in padella, lasciate insaporire il tutto per qualche minuto, aggiustando di sale e pepe.
Nel frattempo, cuocete i bucatini in abbondante acqua salata, scolandoli al-dente qualche minuto prima della cottura indicata e mantecateli poi nella padella con il condimento, se necessario aggiungete un po’ d’ acqua di cottura per amalgamare meglio la pasta.
Aggiungete una spolverata di pecorino ed il guanciale croccante che avete messo da parte, aggiungete ancora del pepe nero leggermente tostato e schiacciato al coltello e servite quindi il piatto ben caldo a tavola.

Buon Appetito Gente!

PS: tante altre ricette della cucina romanesca tradizionale, le trovate nel mio blog:

https://www.stefanomarilungo.it

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Chi di voi conosce la " Coda alla vaccinara"? Uno

Chi di voi conosce la " Coda alla vaccinara"?

Uno dei piatti tipici più “goderecci” della cucina tradizionale romanesca preparati con il quinto quarto.

Questa volta ho provato una delle due versioni originali, che prevede tra l’altro, l’uso del cacao amaro, non ho utilizzato però i pinoli e l’uva passa previsti nella ricetta ma che non avevo, purtroppo, al momento in dispensa.

Il Risultato lo vedete nelle foto, uno spettacolo!

Poi, armati di fette di pane casareccio, abbiamo provveduto all’immancabile e dovuta “scarpetta”. Da maleducati non farla! 🤣🤣

Ah..con la coda ci ho fatto anche i rigatoni! Se te li sei persi cercali nei post del mio feed.

Questi gli ingredienti:

1kg di coda
500g di pomodori pelati
Sedano come se non ce fosse un domani
1 cipolla
1 carota
Vino bianco per sfumare
Olio q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Cacao amaro in polvere 2 cucchiai (Opzionale)

La videoricetta la trovate nel mio blog : https://www.stefanomarilungo.it

Che aspettate?

Buon pranzo Gente!

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Rigatoni con ragù alla vaccinara, Un piatto del

Rigatoni con ragù alla vaccinara,

Un piatto della cucina tradizionale povera romanesca dal sapore deciso e corposo, nato nel cuore di Roma dove ora c’è proprio una via dedicata che si chiama “via dei Vaccinari”, nel rione “Regola”, dove abitavano appunto i vaccinari, ovvero, coloro che macellavano i bovini.

Per gli amanti del quinto quarto un "Must"

INGREDIENTI : 1 kg coda di manzo, 1 kg pomodori pelati, 2 carote, 5 coste sedano, 1 bicchiere vino bianco secco, 1 peperoncino (opzionale), 2 chiodi garofano, 2 cucchiai cacao amaro (o cioccolato fondente
grattugiato), olio EVO, sale q.b.

Buon appetito Gente!

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Un tuffo nel passato …… Da piccolo, parliano

Un tuffo nel passato ……

Da piccolo, parliano del paleozoico, una delle merende più ambite era la fetta di pane casareccio abbrustolita con burro e alici.

Da grande, ispirato da una ricetta di Chef Max Mariola (ormai punto di riferimento assoluto per le mie preparazioni quotidiane in cucina) ho voluto fare un tutto nel passato e provare questo piatto:

“Linguine pane burro e alici”

Una ricetta veloce da eseguire e con pochissimi ingredienti che si fondono in un cremoso abbraccio l’un con l’altro, creando un’incredibile “esplosione” di sapori e profumi.

Come pasta, ho utilizzato delle linguine rigate che raccolgono perfettamente la cremosità del condimento.

Da provare assolutamente!

INGREDIENTI (per due persone)
• Linguine - 200 g
• burro - q.b.
• alici sott’olio - q.b.
• basilico - q.b.
• grissini - q.b.
• olio evo - q.b.

La ricetta completa la trovate su www.stefanomarilungo.it

Buon pranzo! Gente!

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No, non mi sono bastati i due “schiaffoni” di

No, non mi sono bastati i due “schiaffoni” di ieri sera,

Si, tutto sommato due in più, due in meno che differenza fa?

Allora, mi son detto, oggi ci risolleviamo il morale con altri due :

“Schiaffoni, sgombro grigliato, zucchine e pomodori datterini”,

Una gustosa alternativa al tradizionale spaghetto con il tonno e che già ho proposto, qualche tempo fa, utilizzando dei paccheri.

Noi a Roma questo tipo di pasta la chiamiamo “Schiaffoni”, simili ai paccheri ma rigati e leggermente piu grandi, voi come li chiamate?

La ricetta completa, veloce e facile, la trovate su: www.stefanomarilungo.it

Provatela e poi fatemi sapere cosa ne pensate lasciando un commento qui sotto.

Buon Pranzo Gente!

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Stasera è andata così!...... Una "bistecchina"

Stasera è andata così!......

Una "bistecchina", tanto per cambiare.

Una leggera marinatura con spezie e una spolverata di pepe nero in grani macinato al momento.

Dopo la cottura "al sangue" qualche grano di sale grosso e un filo di olio EVO a crudo.

Un letto di pomodori e jnsalatina.

A chiudere, "bagnato" il tutto con un Sauvignon che chiaramente è più adatto ad accompagnare piatti di pesce... ma in casa oggi questo c'era! E ci "accontentiamo"

E voi? Cosa avete preparato per cena?

Scrivetelo qui sotto nei commenti e buona cena a tutti Gente!

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Le temperature ancora non scendono? E io per rinf

Le temperature ancora non scendono?

E io per rinfrescarmi, mi “tuffo” in un piatto prettamente invernale (ma che preparo spesso anche d’estate),

"Pappardelle al ragù di cacciagione profumate al pepe nero" 🤣

Il ragù però non l’ho preparato io, troppo caldo per farlo, quindi l’ho acquistato già pronto, però sempre di grande qualità!

E voi che ne dite? Si può fare?

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Buon inizio settimana Gente!

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Come si dice…. “Un totano è per sempre…”

Come si dice…. “Un totano è per sempre…”

O forse era un “diamante” ?

Vabbè, comunque sia, uno spaghetto ajo, ojo e peperoncino con totani e pomodorini arrostiti me lo mangio a prescindere… voi no?

Buona cena a tutti !

E non dimenticate:

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Buon Appetito!

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Croccante, profumato e avvolgente Di cosa sto par

Croccante, profumato e avvolgente

Di cosa sto parlando?
Del piatto che oggi ho deciso di preparare:

“Mezzi ziti con zucchine, speck, mandorle tostate e crema di pecorino romano”.

La scelta è caduta su un tipo di pasta che non utilizzo spesso ma che ha una grande tradizione, i mezzi “Ziti”
E’ un piatto semplice e veloce da realizzare, profumato e gustosissimo

Croccantezza e profumo dello speck, la dolcezza delle zucchine, il “crunch” delle mandorle tostate e l’avvolgente abbraccio della crema al pecorino romano.

What else?

Da provare assolutamente!

INGREDIENTI (x2 persone)

160 g ziti spezzati
2 zucchine romanesche
1 fetta di speck (spessa)
50 g pecorino romano
125 g panna da cucina
1 spicchio di aglio
15 g mandorle tagliate
olio E.V.O.
sale q.b.
pepe q.b.

Per la ricetta completa visitate il mio blog www.stefanomarilungo.it , il link in bio.

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Per oggi tutto Gente! 🤗

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Happy Thursday People! Oggi mi sento talmente pi

Happy Thursday People!

Oggi mi sento talmente pigro, ma talmente pigro, che mi sono voluto coccolare senza sforzi particolari….con dei:

“Ravioli con ripieno di mozzarella, alici e fiori di zucca”.

La ricetta è semplicissima e veloce:

• sono andato alla bottega della pasta all’uovo sotto casa
• ho comprato un duecento grammi ….grammo più, grammo meno…. di ravioli
• In abbondante acqua bollente salata ho cotto i ravioli per 3 minuti
• In una padella con un fiocco di burro (buono) e un poco di acqua di cottura, una volta cotti i ravioli li ho lucidati per un minuto ancora
• Ho spolverato con pecorino e pepe nero in grani
• Ho impiattato e mangiato tutto….

Più veloce e semplice di così non se po!

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Non dimenticate poi di venirmi a trovare anche sul mio blog: www.stefanomarilungo.it

Per il momento è tutto!

Buona giornata Gente!

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Parente stretta della Matriciana e della Gricia...

Parente stretta della Matriciana e della Gricia......

La "Pasta alla Carbonara" nella sua semplicità è un primo piatto tipico della cucina romanesca, ormai apprezzato e preparato in tutto il mondo.

Tante sono le versioni e le teorie sulla preparazione della ricetta e altrettanto numerose sono le leggende sulla nascita e le origini della ricetta, alla fine però, la pasta alla Carbonara è e rimane, semplicemente, il "magico accordo" tra i pochissimi ingredienti, ma tassativamente di grande qualità:

- Pasta ... Spaghetti o Rigatoni
- Uova ...... solo il tuorlo
- Guanciale .....No pancetta
- Pecorino Romano
- Pepe nero in grani macinato al momento.

Il resto rega' ..... so' solo dettagli!!

Buona domenica Gente!

Ps... che faccio ne lascio un piattino per voi? 🤣🤣

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