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Zuppa di Pesce

Zuppa di Pesce

in Cucina Romanesca Food Pesce Primi on June 23, 2020 March 31, 2021 Share Facebook Twitter Pinterest Email 8 129 Views

Olio su Tela

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stefano_marilungo

Anche se non è sabato...

“Trippa alla romana”, un piatto 🍴 che mette d'accordo il palato e la mente! 🤤

La consistenza morbida e saporita, il profumo della menta fresca, del pecorino 🧀 e del pepe nero lo rende un must-try per chi ama ❤️ i piatti forti della tradizione romana legati al quinto quarto.

Che altro?
Buon pranzo e buon inizio settimana Gente !

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Even though it's not Saturday...

"Trippa alla Romana", a dish 🍴 that satisfies both the palate and the mind! 🤤

The soft and savory texture, the scent of fresh mint, pecorino cheese 🧀 and black pepper make it a must-try for those who love ❤️ the strong traditional Roman dishes made with the fifth quarter.

What else?
Have a good lunch and a great start of the week, people!

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Attenzione, non chiedete mai a una mamma romana co

Attenzione, non chiedete mai a una mamma romana come si fa!

"Spaghetti ajo ojo e peperoncino", una ricetta che fa impazzì i romani!

Ma attenzione, non chiedete mai a una mamma romana come si fa perché vi risponderà sempre:

“Ma che te devo di fijo mio?
Ce metti l'ajo, l'ojo e er peperoncino!"

Più semplice di così?
What else?
Buon appetito Gente!

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Spaghetti with garlic, oil and chili pepper, a recipe that drives Romans crazy!

But beware, never ask a Roman mother how to make it because she will always answer:

"What do you want me to tell you my son?
You put garlic, oil and chili pepper in it!"

It can't be simpler than that?

What else?

Enjoy your meal, people!"

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Venerdì sera, tutti i fornelli si fermano! Non

Venerdì sera, tutti i fornelli si fermano!

Non c'è niente di meglio che ordinare una pizza e godersi la serata in pigiama, specialmente con questo freddo!

Buon Weekend Gente!

E non dimenticate di visitare il mio blog: www.stefanomarilungo.it

Trovate il link in bio!

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Parmigiana Light Bicolore ! La parmigiana light

Parmigiana Light Bicolore !

La parmigiana light bicolore è la soluzione perfetta per chi vuole gustare un piatto tradizionale senza rinunciare alla linea e con un tocco di originalità.

L’ispirazione è alla ricetta originale di Chef Rugiati da “Prima la Materia”.

La versione light prevede l'utilizzo di melanzane tagliate spesse e arrostite in un filo olio, mentre il bicolore deriva dall'utilizzo di due diverse salse: una al pomodoro datterino giallo e l'altra al pomodoro datterino rosso.

Completano la ricetta fiordilatte, basilico, cipolla bianca, pane grattato.
Provatela e lasciatevi conquistare dal gusto intenso, profumato e dalla leggerezza!

Buon appetito Gente!

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Spicy and Delicious: Spaghetti alla Nduja ❤️

Spicy and Delicious: Spaghetti alla Nduja ❤️

Gli spaghetti alla nduja sono un piatto tipico della cucina calabrese che unisce la dolcezza della pasta con la piccantezza della nduja, un salume fatto con carne di maiale e peperoncino.

Il contrasto di sapori rende questo piatto unico e delizioso, perfetto da condividere con amici e familiari.

Provalo se vuoi vivere un'esperienza culinaria indimenticabile!

La ricetta completa è sul mio blog. Il link in bio.

"Spaghetti with Nduja is a traditional dish from Calabrian cuisine that combines the sweetness of pasta with the spiciness of Nduja, a pork sausage made with chili pepper.

The contrast of flavors makes this dish unique and delicious, perfect to share with friends and family.

Try it if you want to have an unforgettable culinary experience!

The full recipe is on my blog. The link is in my bio.

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Giovedì gnocchi! Io invece oggi, giovedi vojo a

Giovedì gnocchi!

Io invece oggi, giovedi
vojo anna' contro corente... mcome un salmone! e me
preparo dei totani ripieni con salsiccia e mortadella....
Che ne dite?
se po fa?
Buona Cena Gente!

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Non potevo non iniziare così il 2023! E si eccoc

Non potevo non iniziare così il 2023!

E si eccoci al primo post Instagram datato 2023 e iniziamo col botto! Anche se capodanno è già passato.

Ispirato ancora una volta dal grande Simone Rugiati e tratta dal suo ultimo "Prima la materia" ho preparato :
"Schiaffoni con Ragù di vignarola e fonduta di stracchino stagionato" e come consigliato dallo stesso Chef, per renderla ancora più gustosa ( ma meno vegetariana) ho aggiunto le listarelle di guanciale che hanno dato un gusto ancora più "godereccio" al piatto!

Da provare assolutamente!

Buon pranzo ma soprattutto :

Buon 2023 a tutti! Un grande abbraccio!

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Non darlo mai per scontato... Si anche di domenic

Non darlo mai per scontato...

Si anche di domenica, quando scopri che nel frigo non hai nulla di particolare e vai alla ricerca in dispensa di qualche ingrediente per risolvere il pranzo, arriva lui.... "bello bello...." lo "Spaghetto al tonno" che nonostante la sua semplicità non va mai dato per scontato!

Se poi ci aggiungi il "tocco magico" il successo è assicurato.

Buona domenica Gente!

E Buon appetito.

https://www.stefanomarilungo.it

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@stefano_marilungo

Ancora una volta ebbene si, ancora una volta "Mez

Ancora una volta

ebbene si, ancora una volta "Mezzemaniche alla matriciana".

Questa volta, la variante che fa la differenza è la salsa di pomodoro che ho utilizzato, magistralmente fatta in casa dalla "Sora" Agnese, una consistenza, un sapore che decisamente esalta il gusto del piatto ell'ennesima potenza.

Grazie quindi a @22rerry e @gabrielegiuseppina
per il graditissimo omaggio.

Buona serata Gente!

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Tonnarello all'amatriciana #amatriciana #amatric

Tonnarello all'amatriciana

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Dammi tre parole……. No.. No….non sole,cuore

Dammi tre parole…….

No.. No….non sole,cuore e amore….

Ma tre aggettivi per descrivere il piatto di oggi:

Croccante, profumato e avvolgente.

“Ziti spezzati con zucchine, speck croccante, mandorle tostate e pecorino romano”.

Si un “Déjà vu”, però questa volta, non ho preparato la crema di pecorino ma l’ho utilizzato semplicemente grattugiato a neve, così come se piovesse. (O nevicasse...ndr).

La croccantezza e il profumo dello speck insieme alla dolcezza delle zucchine e al contrasto del “crunch” delle mandorle tostate e la nevicata del pecorino romano, ne fanno un piatto da urlo!

What else?

Vi piace l'idea? Lasciate un commento qui sotto....

Da provare assolutamente!

🔻🔻🔻🔻🔻🔻🔻🔻🔻
La Ricetta e degli ziti spezzati
con zucchine speck mandorle e pecorino,
è disponibile nel mio blog:
https://www.stefanomarilungo.it
Cliccando il Link in Bio
🔺🔺🔺🔺🔺🔺🔺🔺🔺

Bonissimo Appetito Gente!

🍝🍝🍝🍝🍝🍝🍝🍝🍝

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@stefano_marilungo

Non ce niente da fare…… Se hai poco tempo a d

Non ce niente da fare……

Se hai poco tempo a disposizione e pochi ingredienti in dispensa, la pasta “ajo, ojo e 🌶 peperoncino " ti salva sempre la situazione.!

Veloce, semplice ma di un gusto eccezionale, se poi ci aggiungi un’alicetta nel soffritto hai fatto bingo!

Lo spaghetto sarebbe stato l’ideale ma anche il rigatone ha sempre il suo perche!

Buon Pranzo Gente!

🔻🔻🔻🔻🔻🔻🔻🔻🔻
La Ricetta e della Ajo e Ojo,
è disponibile nel mio blog:
https://www.stefanomarilungo.it
Cliccando il Link in Bio
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Bonissimo Appetito Gente!

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@stefano_marilungo

Anche questo non poteva mancare! Si anche l'ulti

Anche questo non poteva mancare!

Si anche l'ultimo libro di @simonerugiati non poteva mancare nella mia cucina!

Da sempre fonte di ispirazione per tante ricette, seguo Chef Simone dai tempi della prima serie di "Cuochi e fiamme". Tra i pochi Chef che ti spiega sempre in maniera professionale ma semplice comprensibile a tutti.. anche a chi come me ama e ha passione per la cucina ma non è un professionista.

Ho appena iniziato a leggere "Prima la materia" ma già ho capito che non si tratta di un classico "ricettario"... c'è molto ..molto di più!

Grande Simone!

Buona giornata Gente!

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C'è solo una possibilità per poter spezzare uno

C'è solo una possibilità per poter spezzare uno spaghetto senza conseguenze!

Preparare la "pasta e ceci alla romana"

Lo so, oggi non è venerdì!

Ed è il venerdì il giorno che i romani “antichi”, da sempre, preparano la loro pasta e ceci alla romana!

Quindi anche sto in anticipo di un giorno, sempre all’insegna della cucina semplice ed economica, voglio fare un salto nel passato e mi voglio coccolare con una “Pasta e Ceci” con spaghetti spezzati.

Per chi ancora non lo sapesse, la differenza con le altre versioni della pasta e ceci, cucinate nel resto della penisola, è che in quella romana ci aggiungiamo qualche filetto di alice sottolio e questo da un carattere “strong” e unico al piatto e qualche pomodoro datterino pelato per dare un tocco di colore al piatto.

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La Ricetta e della pasta e ceci alla romana,
è disponibile nel mio blog:
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Che altro? Buona pasta e ceci alla romana a tutti!

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Sgombro, ciliegini, cipolla, limone e insalata...l

Sgombro, ciliegini, cipolla, limone e insalata...leggero, veloce... gustosissimo...e costa poco! #mangiarebene

Oggi me sento salmone……🤣 Si, oggi un piatt

Oggi me sento salmone……🤣

Si, oggi un piatto fresco, leggero, prettamente “estivo” ma si sa … io so’ un po’ “salmone” vado sempre controcorrente….. quindi d’estate matriciana, carbonara mentre in periodi piu freddi…. Piatti estivi come questo.

Gli ingredienti sono pochi e semplici, la preparazione velocissima e soprattuto un costo contenuto per un piatto gustosissimo.

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La Ricetta dello Sgombro,
a breve disponibile nel mio blog:
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Buon Appetito Gente!

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“Ce Vanno a Cecio” ……. Oggi vojo parlà co

“Ce Vanno a Cecio” ……. Oggi vojo parlà così!

Continua er viaggio tra i piatti tipici della cucina tradizionale romana.

Ve ne propongo uno tra i più rappresentativi da cucina romanesca: “A Carbonara”.

Sta’ vorta ho utilizzato i bucatini e devo di’ che come dimo a Roma:” Ce vanno a cecio” (si sposano perfettamente con il piatto… NDR).

Gli ingredienti so’ pochi e semplici: er guanciale, l’ovo, er pecorino e er pepe nero, ma l’esplosione in bocca de sapori e de profumi a ogni forchettata è da sturbo!

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La Ricetta e della Carbonara,
è disponibile nel mio blog:
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Bonissimo Appetito Gente!

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E che volemo fa? A noi la “Matriciana” ce pija

E che volemo fa? A noi la “Matriciana” ce pijace così!

BUCATINI ALLA MATRICIANA

Questa è la ricetta della mia matriciana, non ha la pretesa di essere migliore delle migliaia che potete trovare in rete, semplicemente è la condivisione di quella che da sempre mangio e che segue scrupolosamente le indicazioni delle tradizioni di famiglia, romane e trasteverine, della Sora Adriana che vieta tassativamente l’utilizzo della cipolla, rinuncia alla sfumata di vino e all’aggiunta del peperoncino.

Ingredienti
1. Bucatini: 400 grammi.
2. Guanciale: 100 grammi.
3. Pecorino: 75 grammi.
4. Pomodoro San Marzano: 350 grammi.
5. Sale, Pepe nero (in grani): q.b.

Preparazione
Tagliate il guanciale a listarelle, scaldate una padella, meglio se in ferro e fate “sudare” il guanciale a fuoco lento fino a quando le listarelle risulteranno croccanti ed avranno rilasciato il loro grasso.
Togliete il guanciale e mettetelo su un foglio di carta assorbente ad asciugare, lasciatene qualche pezzetto in padella che utilizzeremo, insieme al grasso sciolto, per insaporire il pomodoro.
Tagliate i pomodori a tocchetti, privateli dei semi (se avete tempo e voglia…) e metteteli in padella, lasciate insaporire il tutto per qualche minuto, aggiustando di sale e pepe.
Nel frattempo, cuocete i bucatini in abbondante acqua salata, scolandoli al-dente qualche minuto prima della cottura indicata e mantecateli poi nella padella con il condimento, se necessario aggiungete un po’ d’ acqua di cottura per amalgamare meglio la pasta.
Aggiungete una spolverata di pecorino ed il guanciale croccante che avete messo da parte, aggiungete ancora del pepe nero leggermente tostato e schiacciato al coltello e servite quindi il piatto ben caldo a tavola.

Buon Appetito Gente!

PS: tante altre ricette della cucina romanesca tradizionale, le trovate nel mio blog:

https://www.stefanomarilungo.it

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Chi di voi conosce la " Coda alla vaccinara"? Uno

Chi di voi conosce la " Coda alla vaccinara"?

Uno dei piatti tipici più “goderecci” della cucina tradizionale romanesca preparati con il quinto quarto.

Questa volta ho provato una delle due versioni originali, che prevede tra l’altro, l’uso del cacao amaro, non ho utilizzato però i pinoli e l’uva passa previsti nella ricetta ma che non avevo, purtroppo, al momento in dispensa.

Il Risultato lo vedete nelle foto, uno spettacolo!

Poi, armati di fette di pane casareccio, abbiamo provveduto all’immancabile e dovuta “scarpetta”. Da maleducati non farla! 🤣🤣

Ah..con la coda ci ho fatto anche i rigatoni! Se te li sei persi cercali nei post del mio feed.

Questi gli ingredienti:

1kg di coda
500g di pomodori pelati
Sedano come se non ce fosse un domani
1 cipolla
1 carota
Vino bianco per sfumare
Olio q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Cacao amaro in polvere 2 cucchiai (Opzionale)

La videoricetta la trovate nel mio blog : https://www.stefanomarilungo.it

Che aspettate?

Buon pranzo Gente!

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