Ammolliamo  il pane ai cerali in pochissimo latte.  Puliamo i totani,  privando le teste dell’occhio e della bocca,  saltarli quindi in padella con olio e.v.o. , uno spicchio di aglio e il peperoncino.
Togliamo quindi lo spicchio di aglio e il peperoncino e frulliamo  nel mixer le teste dei totani saltate in padella e la salciccia di maiale. Aggiungiamo  in una terrina il pane ammollato nel latte e strizzato per togliere l ‘eccesso di liquido, quindi incorporiamolo al resto dell’impasto  sgretolandolo con le mani.
Aggiungiamo  il prezzemolo tritato e la scorza di limone ed impastiamo il tutto. Farciamo quindi i totani  con l’impasto ottenuto e chiudiamoli con uno stecchino.
Prepariamo un sughetto con  un filo di olio, i pomodori ciliegino  tagliati a metà, salati e lasciati cuocere a fuoco basso senza girarli in modo che formino una crema densa, quindi  adagiamoci sopra i totani,  bagniamo con mezzo bicchiere di acqua copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere per un quarto d’ora girandoli solo una volta.
Da servire caldi,  ma anche freddi hanno il loro “fascino”Buon Appetito !